تشهد المطاعم في الإمارات زيادة تصل إلى 40% في هدر الطعام من قبل الزبائن، حيث أفادت أكثر من 80% من الأسر في الإمارات بهدر الطعام خلال شهر رمضان المبارك. ولمكافحة ذلك، تقوم مبادرة "نعمة" الوطنية للحد من فقد وهدر الطعام بإدارة حملات طوال الشهر من خلال نشر الوعي والتعاون مع الشركاء.
وبحسب خلود حسن النويس، الأمين العام للجنة التوجيهية لمبادرة نعمة، فإن الهدف هو تعزيز بعض السلوكيات مثل "تقديم كميات أقل من الطعام في الإفطار والسحور، وتخزين البقايا بشكل صحيح لاستهلاكها لاحقاً، والتبرع بالطعام الزائد من خلال برامج مجتمعية منظمة للحد من هدر الطعام."
وأضافت أن التخطيط المسبق للوجبات وتجنب الإفراط في التسوق من البقالة يمكن أن يساعد في الحد من الهدر. وقد تم إنشاء هذه الخطوات بناءً على نتائج دراسة رمضان التي أجرتها الهيئة العام الماضي مع هيئة أبوظبي للزراعة والسلامة الغذائية ودائرة الثقافة والسياحة لتحليل أنماط هدر الطعام.
وكشفت إحدى شركات استشارات التسويق عن نتائج صادمة أخرى. وقال "هيمانشو فاشيشتا"، الرئيس التنفيذي لشركة "سيكسث فاكتور" للاستشارات: "في استطلاعاتنا السابقة، وجدنا أن أكثر من 80% من الأسر الصائمة تتفق على أن كمية هدر الطعام ترتفع خلال شهر رمضان". وفي الوقت نفسه، شارك أصحاب المطاعم في الإمارات العربية المتحدة كيف تزداد كمية هدر الطعام، وخاصة خلال شهر رمضان، وكيف عملوا على تقليلها.
وقال "شيجيل حسين"، مالك مجموعة مطاعم "زمزم ماندي": "لاحظنا أن العديد من الزبائن يتركون نحو 40% من طعامهم دون أن يلمسوه، وخاصة خلال شهر رمضان. فعندما يشعر الناس بالجوع، يعتقدون أنهم يستطيعون تناول الكثير من الطعام ويطلبون ما يريدونه. ولكن بمجرد وصول الطعام، يشبعون بسرعة كبيرة، وبالتالي يهدرون الكثير من الطعام".
وقال إن المطعم حاول إعادة توزيع الطعام وفقاً للإرشادات التي وضعتها السلطات.
وقد أيدت "إتي باسين"، المديرة التنفيذية لفنادق ماجيستيك، و"ذا بيرميت روم"، و"دهابا لين"، تعليقاته، حيث قام الفندق بتغيير طرق تقديم الطعام للحد من هدر الطعام. وقالت: "اعتدنا على تقديم البوفيه للإفطار، وكنا نشهد هدراً لا يقل عن 30 إلى 35 في المائة من كميات الطعام، وخاصة من الأطباق الرئيسية. ولهذا السبب، خلال العامين الماضيين، نلتزم بتقديم قوائم طعام محددة فقط على الطاولة ونبدأ الاستعدادات بمجرد تأكيد الحجوزات".
وأوضح "فيكاس مالهوترا"، مدير مطعم "باربيكيو ديلايتس"، أن المطعم حاول إضافة المزيد من محطات الطعام المقدم في الوقت الفعلي على أمل أن يتجنب الزبائن تحميل أطباقهم بالطعام الزائد للحد من هدر الطعام، الذي قدره بزيادة قدرها 20% خلال شهر رمضان.
وقالت خلود إن عملنا مع الفنادق، والذي تضمن خطوات صغيرة، حقق نتائج كبيرة. وأضافت: "تضمنت إحدى مبادراتنا الرئيسية تعديلات بسيطة مثل تعديل أحجام الأطباق، وتغيير أنماط التقديم، وتعديل طرق تقسيم الطعام، مما أدى إلى خفض هدر الطعام بنسبة تصل إلى 62 بالمائة".
في عام 2024 وحده، نجحت مبادرة نعمة في منع الهدر ووصول 612 ألف كيلوجرام من الطعام إلى مكبات النفايات، مما منع إطلاق 1.5 مليون كيلوجرام من انبعاثات الكربون. وقد أدى ذلك إلى إنشاء 49 ألف كيلوجرام من السماد، والتي أعيدت إلى الأراضي الزراعية التي تغطي أكثر من 18700 متر مربع. وتم توفير أكثر من 367450 كيلوجراماً من الطعام الفائض وإعادة توزيعه، مما أفاد أكثر من 450 ألف شخص في جميع أنحاء البلاد، مع توفير 23 ألف وجبة من خلال ثلاجات المجتمع الذكية.
كما أطلقت الهيئة أول دراسة أساسية عن هدر الغذاء في الدولة، والتي ستوفر بيانات شاملة بحلول عام 2026. وأضافت خلود أن نعمة تجري دراسات سلوكية لتحليل الاتجاهات وقياس تأثير التدخلات المختلفة وتحسين نهجنا. وقالت: "تساعد هذه الاستراتيجية القائمة على البيانات في تقديم معلومات لوضع السياسات ودعم قرارات الأعمال وتسمح لنا بتتبع التقدم نحو الهدف الوطني المتمثل في تقليل هدر الغذاء بنسبة 50٪ بحلول عام 2030".