خلال شهر رمضان، يحتل طبق (نهاري) مكانة خاصة على المائدة، وخاصة في السحور، لأنه يوفر الطاقة المستدامة ليوم الصيام المقبل. هذا الطبق الشهي المطبوخ ببطء، الغني بالبروتين والمُشبع بالتوابل العطرية، ليس فقط وجبة شهية بل إنه أيضاً وجبة مغذية تجعل الشخص يشعر بالشبع لفترة أطول.
بالنسبة للحوم:
1 كيلو جرام من لحم البقر أو لحم الضأن.
½ كوب سمن أو زيت.
2 بصل مقطع شرائح رفيعة.
1 ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل والثوم.
للماسالا نهاري:
1 ملعقة كبيرة من مسحوق الكزبرة.
1 ملعقة كبيرة من مسحوق الشمر.
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر.
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
1 ملعقة صغيرة من غارام ماسالا.
½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
½ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب ومسحوق جوزة الطيب.
2-3 حبات هيل خضراء.
2 قرنفل.
1 ورقة غار.
1 عود قرفة.
1 حبه هيل اسود.
المكونات الإضافية:
4 أكواب ماء (يمكن تعديلها حسب الحاجة).
2 ملعقة كبيرة من دقيق القمح (أو الدقيق متعدد الأغراض) مخلوط بالماء (للتكثيف)
ملح حسب الذوق.
للتزيين:
الزنجبيل المقطّع إلى شرائح رفيعة.
أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة.
شرائح الليمون.
فلفل أخضر مفروم.
1. سخني السمن في قدر عميق ثم قلبي البصل المقطع حتى يكتسب اللون البني الذهبي.
2. أضيفي معجون الزنجبيل والثوم وقلبي لمدة دقيقة.
3. أضيفي لحم البقر أو لحم الضأن واتركيه حتى يتغير لونه.
4. أضيفي جميع بهارات نهاري ماسالا واخلطي جيداً.
5. قم بتقليبها لبضع دقائق لإطلاق الرائحة.
6. اسكبي الماء واتركيه حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه على نار خفيفة لمدة 4-6 ساعات حتى تنضج اللحوم.
7. اخلطي دقيق القمح مع الماء وأضيفيه إلى النهاري ببطء مع التحريك لمنع التكتلات.
8. اتركي الطبق على نار هادئة لمدة 15 إلى 20 دقيقة أخرى حتى تتكاثف الصلصة. رشي عليها البهارات الحارة واخلطيها. زيني الطبق وقدميه ساخناً مع خبز النان أو الأرز.
المحمرة، طبق من مطابخ سوريا النابضة بالحياة، هو احتفال بالنكهات والقوام والتقاليد. إنها رحلة في كل قضمة - سيمفونية من الفلفل الأحمر المحمص والجوز المحمص والتوابل العطرية وقليل من الحلاوة من دبس الرمان، ممزوجة بشكل متناغم مخملي شهي. تشتهر المحمرة بالفعل بمزيجها المتناغم من النكهات، ويمكن أيضاً رفعها إلى آفاق جديدة بإضافة روبيان تي إن تي.
بالنسبة للمحمرة:
6 فلفل أحمر مشوي على النار.
200 جرام من الجوز المقشر - يوضع في الميكروويف لمدة 45 ثانية.
200مل زيت زيتون بكر ممتاز.
1 كوب خبز.
دبس الرمان.
1 ملعقة صغيرة من معجون الفلفل الحار (فلفل حلبي أو هريسة).
1 فص ثوم.
1 رشة سماق.
روبيان TNT.
600 جرام من الروبيان الكبير المقشر والمنظف.
1 ½ ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة.
ملح الليمون حسب الرغبة.
1 صفار بيضة + 1 بيضة كاملة.
200 جرام نشا الذرة.
زيت للقلي العميق.
ملح وفلفل اسود.
1. باستخدام محضرة الطعام، اخلطي جميع المكونات حتى تحصلي على قوام ناعم. احفظي الخليط في الثلاجة.
2. يقلى الروبيان في الزيت على درجة حرارة 175 درجة مئوية حتى تصبح مقرمشة.
3. افردي المحمرة وأضيفي الروبيان فوقها، ثم رشي القليل من حبات الرمان الطازجة وقطريها بالدبس، وأضيفي بعض أوراق البقدونس.
المكونات:
500 جرام لحم الضأن (لحم الماعز)، مقطع إلى قطع
2 بصل مقطع شرائح رفيعة.
2 طماطم مقطعة.
2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن.
ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل والثوم.
2 فلفل أخضر مفروم.
1/2 كوب زبادي.
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
1 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر.
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة.
1 ملعقة صغيرة من غارام ماسالا.
1/2 ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
2 ورق غار.
2-3 قرنفل.
2-3 قرون هيل.
عصا قرفة مقاس 1 بوصة.
ملح حسب الذوق.
1 كوب ماء.
أوراق الكزبرة الطازجة للتزيين.
1. قومي بتتبيل لحم الضأن.
2. اخلطي لحم الضأن مع الزبادي ومسحوق الكركم ومسحوق الفلفل الأحمر والملح، واتركيه منقوعاً لمدة 30 دقيقة على الأقل.
3. سخني الزيت/السمن في قدر ضغط، ثم أضيفي بذور الكمون وأوراق الغار والقرنفل والهيل والقرفة، وقلبي المكونات لبضع ثوانٍ.
4. أضيفي البصل المقطع وقلبيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
5. أضيفي معجون الزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر، قلبي حتى تختفي الرائحة النيئة.
6. أضيفي الطماطم المفرومة واطهيها حتى تصبح طرية ومهروسة.
7. أضيفي مسحوق الكزبرة والماسالا وقلبيهم جيداً.
8. أضيفي لحم الضأن المتبل وقلبيه على نار متوسطة إلى عالية لمدة 5-7 دقائق حتى يبدأ في إفراز العصارة. اسكبي كوباً واحداً من الماء واخلطي جيداً وأغلقي غطاء قدر الضغط.
9. اطهيها لمدة 4-5 صافرات على نار متوسطة، ثم اتركي البخار يخرج بشكل طبيعي.
10. افتحي الطنجرة وتحققي من الملح والقوام. إذا لزم الأمر، اتركي الطبق على نار هادئة لبضع دقائق لتكثيف الصلصة. زيّني الطبق بأوراق الكزبرة الطازجة وقدميه ساخناً مع الأرز أو الروتي.
مندي الدجاج هو طبق تقليدي من المطبخ العربي، ويعود أصله إلى اليمن. يتم تحضيره باستخدام أرز بسمتي العطري والدجاج المتبل بتوابل خاصة ويُطهى ببطء للحصول على نكهة غنية. يمتاز المندي بتوابل عطرية، وغالباً ما يتم تعزيز النكهة المدخنة من خلال الطهي في التندور أو على الفحم. يُزين عادة بالبصل المقلي والزبيب واللوز المبشور، ويُقدّم مع الزبادي أو السلطة الطازجة لإضفاء طابع إضافي من الطعم الطازج والمميز.
المكونات
بالنسبة للدجاج:
دجاجة كاملة 6كجم.
مسحوق الفلفل الأبيض 10 جرام.
ملح 30-40 جرام.
مسحوق الكمون 15 جرام.
مسحوق الكزبرة 15 جرام.
زيت الذرة 80 مل.
تلوين الطعام الأحمر 1-2.
قطرات (اختياري).
بالنسبة للأرز:
سمن نباتي 100-120 جرام.
بذور الكمون 15 جرام.
فلفل أسود 10 جرام.
بذور الكزبرة 10 جرام.
أعواد القرفة 2-3.
قرون الهيل 6-8.
بصل (مفروم ناعم) 2 حبة كبيرة.
الثوم (مفروم) 60-80 جرام.
زنجبيل (مفروم) 40 جرام.
مرق الدجاج 5-6 لتر.
أرز بسمتي 5 كجم.
1. تتبيل الدجاج: في وعاء كبير، امزجي الفلفل الأبيض والملح والكمون والكزبرة وزيت الذرة وملون الطعام الأحمر (إذا كنت تستخدمينه). افركي التتبيلة على الدجاج بالكامل، مع التأكد من تغطية الدجاج بشكل متساوٍ. اتركيه منقوعاً لمدة 2-4 ساعات (أو طوال الليل للحصول على نكهة أعمق).
2. سخني زيت الذرة في قدر أو مقلاة كبيرة وقلبي الدجاج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على جميع الجوانب.
3. بمجرد أن يتحول لونه إلى البني، خففي الحرارة، ثم غطيه واتركيه على النار لمدة 40-60 دقيقة، حتى ينضج تماماً ويصبح طرياً، ثم اتركيه جانباً.
4. سخني السمن النباتي في قدر كبير، ثم أضيفي بذور الكمون والفلفل الأسود وبذور الكزبرة وأعواد القرفة والهيل. اقليها لمدة 2-3 دقائق حتى تفوح رائحتها.
5. أضيفي البصل المفروم واتركيه على النار لمدة 5-7 دقائق حتى ينضج. أضيفي الثوم المفروم والزنجبيل، واتركي الخليط على النار لمدة 1-2 دقيقة أخرى. اسكبي مرق الدجاج واتركيه حتى يغلي. تبليه بالملح. أضيفي الأرز البسمتي وحركي واتركيه على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج الأرز.
6. تحضير المندي: ضعي الدجاج المطبوخ فوق الأرز، ثم قومي بتغطيته واتركيه على النار لمدة 5 إلى 10 دقائق للسماح للنكهات بالامتزاج.
7. زيني الطبق بالبصل المقلي والزبيب واللوز المبشور، ثم قدميه مع الزبادي أو السلطة الطازجة.