من النادر جداً أن يحصل مطعم على ثلاث نجوم "ميشلان"، ولو نجمة واحدة! لكن حاز مطعم "تريسند" دبي على تكريم في دليل ميشلان 2025. وقد صنع المطعم التاريخ بكونه أول مطعم هندي في العالم يحصل على ثلاث نجوم ميشلان. إنها لحظة فخر عالمية لطهاة ومؤسسي تريسند ستوديو.
وما يميز مطعم "تريسند" هو معاييره العالية التي وضعها المؤسس "بوبندر ناث" والشريكة المؤسسة "ساكشي ناث". أضف إلى ذلك تقنيات الطهي الجريئة والنكهات الرائعة التي يقدمها الشيف "هيمانشو سايني". لقد وضع مطبخه الهندي المبتكر معياراً جديداً، وحصوله على ثلاث نجوم "ميشلان" خير دليل على ذلك.
يبذل المكان أقصى جهوده لضمان أن يفي الطعام والخدمة والتجربة الشاملة في "تريسيند" بالمعايير التي لا تشوبها شائبة. تقول "ساكشي ناث"، المؤسسة المشاركة للمطعم الحائز على نجمة "ميشلان": "لقد وُلد "تريسند" ستوديو من إرث "تريسند" دبي، ويتمتع بفريق يتمتع بخبرة عميقة بقيادة مدير مطعم استثنائي. إن قدرتهم على العمل بشكل وثيق ومتماسك هي ما يسمح لنا بالتمسك بفلسفتنا "أتيثي ديفو بهافا"، التي تعني "للضيف قدسيته". ما يميز التجربة هو الشغف والدقة التي يقدمها الفريق في كل خدمة. من المطبخ إلى واجهة المنزل، فإن تعاونهم السلس والتزامهم الراسخ بالتميز هما ما يضمن أن تعكس تجربة كل ضيف معيار "تريسيند". وللحفاظ على هذا المستوى من الجودة، يخضع موظفونا بانتظام لتدريب صارم، مما يجعلهم متيقظين وملهمين ومتماشين مع التوقعات المتطورة لتناول الطعام الفاخر الحديث."
ويشعر فريق "تريسند" بأكمله بسعادة غامرة، ولم يتوقف الهاتف عن الرنين منذ إعلان الخبر. لا شك أن حصول "تريسند" ستوديو على ثلاث نجوم "ميشلان" سيترك أثراً طويل الأمد على المشهد الهندي في عالم الطبخ، والطهاة والمؤسسون على أتم الاستعداد لذلك. "يُعدّ حصول "تريسند ستوديو" على ثلاث نجوم "ميشلان" لحظة تاريخية، ليس لنا فحسب، بل للمطبخ الهندي عالمياً. إنه ثمرة تفاني فريقنا الدؤوب وشغفه وساعات لا تُحصى من العمل الجاد. هذا التكريم يضع فن الطهي الهندي على خريطة الطهي العالمية، ويُبرز العمق والتنوع والابتكار الذي يُقدّمه مطبخنا. بصفتنا مالكين، نفخر بفريقنا وبالمنصة التي أتاحها هذا الإنجاز للتميز في المطبخ الهندي."
يدير "تريسند" الشيف الخبير "هيمانشو سايني". يقول "ناث"، الذي يُشيد بالشيف "هيمانشو سايني" وفريق "تريسند" بأكمله: "تتسم قائمة الطعام ومفهوم "تريسند" بشغف "سايني" وفضوله. وقد ساهمت رحلاته المكثفة عبر الهند وعواصم الطهي حول العالم في اكتشاف التقاليد المنسية والإلهامات الجديدة. ولا تزال هذه التجارب تُؤثر على نهج المطبخ، حيث يمزج بين النكهات الهندية العريقة والتقنيات الحديثة والمنظورات العالمية. كل طبق هو ثمرة بحث مدروس ورواية قصصية وابتكار، ليقدم تجربة طعام أصيلة وجديدة في آنٍ واحد".
ومن الأطباق الحديثة التي لاقت استحساناً كبيراً لدى ضيوفنا طبق "أونام ساديا". مستوحى من وليمة "كيرالا" التقليدية، ويُقدم من خلال خدمة مدروسة على الطاولة، تتضمن تشكيلة نابضة بالحياة من الأطباق النباتية. إنه احتفال بالتراث والمجتمع والتواصل العاطفي، وغالباً ما يترك انطباعاً يدوم طويلاً بعد انتهاء الوجبة."
"ساكشي ناث"، المؤسسة المشاركة لـ"تريسند ستوديو"
يقدم مطعم "تريسند ستوديو" أكثر من مجرد وجبة طعام، بل رحلة طهي غامرة. هذا النهج التجريبي هو ما يميزه. لا يقتصر الأمر على تجربة الطعام فحسب، بل يغوص الضيوف في قصة من خلال النكهات والقوام والإبداع. إن حصوله على ثلاث نجوم "ميشلان" دليل قاطع على التزامه بالتميز. في جميع مطاعمنا، نتبع فلسفة معاملة ضيوفنا كعائلة. ينصب تركيزنا على خلق لحظات لا تُنسى، شخصية، واستثنائية.
من الطبيعي أن يكون الشيف "سايني" في غاية السعادة وهو يتلقى سيلاً من رسائل التهنئة والمكالمات. في مقابلة حديثة مع مجلة "كوليناري كالتشر"، ذكر "سايني" أنه "كان دائماً متشوقاً لمعرفة سبب عدم وجود مطاعم هندية من فئة ثلاث نجوم في العالم". يؤمن "سايني" بأن "كل طبق ليس طبقاً نهائياً". فهو دائماً ما يترك "علامة استفهام" على الطبق وينتظر "أن يتطور مع مرور الوقت". وفي منشور آخر على إنستغرام، علّق قائلاً: "إنها لحظة فخر لجميع الهنود".
بدأت رحلة "سايني" في عالم المطبخ الهندي الحديث بتجربةٍ مميزة في مطعم "إنديان أكسنت" في دلهي، تحت إشراف الشيف "مانيش مهروترا". ثم لعب دوراً محورياً في إطلاق مكتبة "ماسالا" ومقهى "فارزي". في عام 2014، انتقل "سايني" إلى دبي وبدأ بتأسيس مطعم "تريسند"، مُبرزاً نهجه المبتكر في المطبخ الهندي.
ويقول: "بينما يرى العالم بريقَ المجدِ وعظمته، لم تكن الرحلة سهلة، كما تشعر "ساكشي ناث": "لكلِّ إنجازٍ تاريخيٍّ تحدياتُه، ولم تكن رحلتنا استثناءً. لقد مررنا بالعديد من النجاحات والإخفاقات، كلٌّ منها شكّلنا لنصبح ما نحن عليه اليوم. لم يكن الحصول على ثلاث نجوم "ميشلان" دون تضحيات، لكن كلَّ تحدٍّ كان يستحقُّ العناء. يتمتع مطعم "تريسند ستوديو" الآن بامتياز كونه أول مطعم هندي في العالم ينال هذا التكريم، وهو أمرٌ سيبقى محفوراً في تاريخ فن الطهي".
يُعدّ الحصول على ثلاث نجوم "ميشلان" شرفاً عظيماً وإنجازاً في عالم الطهي، ولكنه يُمثّل أيضاً بداية فصل جديد في مسيرة "تريسند". وتُضيف "ساكشي": "ينصبّ تركيزنا المُباشر على الحفاظ على هذا المستوى من التميز ومواصلة الابتكار. وفي الوقت نفسه، نحن ملتزمون بتطوير علاماتنا التجارية الأخرى وتوسيع نطاق هذا المستوى من الجودة والتقدير في محفظتنا المطبخية الأوسع".